초콜릿은 항상 중탕으로 녹여줘야 합니다

직불에 녹이면 타거든요

넓은 후라이팬에 물을 담고 물이 끓어 오르면 불을 끄고 초콜릿을 녹여줍니다

화이트코팅초콜릿은 특히나 뜨거우면 오히려 초콜릿이 굳는것처럼 뭉친답니다

초코릿 녺이는 적정 온도는 50도 정도랍니다

화이트초콜릿이 굳는것처럼 보이면 중탕볼을 물바깥으로 빼고 볼의 온도를 더 낮춰 준뒤 저어보세요

 간편하게 녹일수 있는 멜팅기

온도조절을 할 수 있으니 처음에는 가장 센 온도에서 녹이고,다 녹으면 다크나 밀크는 약한온도로 바꿔주세요

화이트는 완전히 불을 내리고 굳기시작하면 다시 온도를 올려가며 작업하면 잘 만들 수 있어요

 일회용 컵에 뜨거운 물을 붇고 짤주머니에 초콜릿을 담아 녺이는 방법도 편리하답니다